La prudence est de mise dans la consommation de saumon atlantique sauvage

QUEBEC - Le ministère des Ressources naturelles et de la Faune (MRNF) recommande la prudence aux pêcheurs qui consomment du saumon atlantique sauvage.

Les autorités expliquent que le ver parasite Anisakis simplex, qui est présent chez plus de 200 espèces de poissons, dont la morue, le maquereau et le hareng, semble être en augmentation chez plusieurs populations de saumons à l'échelle mondiale.

La consommation de saumon sauvage insuffisamment cuit et affecté par ce parasite pourrait comporter des risques pour la santé humaine, se traduisant par des problèmes digestifs ou des allergies.

Le ministère recommande donc d'éviter de consommer du poisson fortement infesté. Avant la cuisson, il faut s'assurer de retirer toutes les larves visibles. Il est ensuite nécessaire de faire cuire le poisson adéquatement avant de le manger, la température interne devant atteindre au moins 63 degrés Celsius pendant 15 secondes.

Il est par ailleurs déconseillé de consommer le saumon cru, puisqu'il devrait au préalable avoir été congelé à une température de 20 degrés Celsius sous zéro pendant au moins sept jours, température qui est rarement atteinte dans un congélateur domestique.

Le fumage du poisson n'est quant à lui valable que si la température interne du poisson atteint 63 degrés Celsius pendant au moins 15 secondes.

Les autorités affirment qu'elles maintiendront leur surveillance sur dix rivières à saumons du Québec..